蒙古族人民世居草原，以畜牧为生计，酸马奶是他们重要的饮品，又称马奶酒，蒙语称“策格”，称为元玉浆，是“蒙古八珍”之一。曾为元朝宫廷和蒙古贵族府第的主要饮料。忽必烈还常把它盛在珍贵的金碗里，犒赏有功之臣。马奶酒清凉适口，沁人心脾，饮用马奶酒不伤脾胃，还有驱寒、活血、舒筋、补肾、健胃、养脾、强骨的功能，简直就是又好喝又能养身的精品。
 

酸马奶的制作方法

每年七八月份牛肥马壮时候是酿制马奶酒的季节。将挤过来的马奶收贮于皮囊中，加以搅拌，数日后便乳脂分离，发酵成酒。随着科学的发达，生活的繁荣，蒙古人酿制马奶酒的工艺日益精湛完善，不仅有简单的发酵法，还出现了酿制烈性奶酒的蒸馏法。六蒸六酿后的奶酒方为上品。

酸马奶的喝法
酸马奶喝一口就会让你知道什么是酸的流口水，一般蒙古族牧民喝酸马奶的时候直接喝，而有些人不习惯酸马奶的酸味，所以会兑牛奶饮用，以此来去除酸马奶的酸味，让其更好饮用。

白酒还没有在草原上流行的时候，蒙古族人们在拜年或家里来客人的时候以马奶酒代替白酒接待客人。


 

当你踏上草原，走进蒙古包后，热情好客的蒙古人便会将美酒斟在银碗或金杯中，托在长长的哈达上为你献上美味可口的马奶酒，唱起动人的敬酒歌，款待远方的贵客，以表达自己的诚挚之情，这时候你应接起马奶酒，不应该推辞，因为这是他们款待贵客的礼俗。