冰煮羊肉

在锡林郭勒的草原风味里，冰煮羊肉是极具巧思的特色吃法，跳出传统热水涮肉的思路，以冰为底，慢激肉香，是来锡盟不容错过的招牌美味。
锅底先铺上纯净冰块，再放入锡林郭勒本地散养苏尼特羔羊肉，辅以洋葱、枸杞、少许秘制料包，不加一滴水。随着炉火慢慢升温，冰块缓缓融化成冰水，羊肉在由冷至热的渐变温度里慢慢焖煮。低温慢释，锁住肉里鲜嫩汁水，纤维不会快速紧缩发柴，煮好的羊肉紧实软嫩，膻味极淡，自带清甜。

待冰化汤沸，先喝一碗原汤，清亮鲜醇，是羊肉本味；再吃肉，蘸上韭菜花、麻酱、腐乳调配的蘸料，鲜香味浓。吃完羊肉，还可以添汤涮草原蔬菜、粉条、豆腐，一锅吃到底。
风味小要点：
选用苏尼特羔羊是灵魂，肉质细嫩，脂肪分布均匀，才能经得起冰煮；区别于普通涮羊肉大火快涮，冰煮胜在“冷启慢熟”，最大程度凸显草原羊肉本身的鲜甜。
小贴士：
冰煮羊肉适合一家人或者好友围锅慢吃，等待冰块融化升温的过程稍久一点，耐心等汤沸腾，味道才最好。