鲜奶也叫甜奶、生奶，既是美味、营养食品，又是加工各种奶制品的基本原料。鲜奶可分为牛奶、羊奶、马奶和驼奶。

    奶皮子 鲜奶在空气新鲜、阳光充足的房间里经六、七个小时即可取奶皮子。有的地方把熟奶上的皮层叫奶油干，生奶上的皮层叫奶皮子。一般情况下，五公斤奶可取一至一点五公斤奶皮子。奶皮子有丰富的营养，亦有医疗作用。

　　奶嚼口 也称凝固奶油。把积存的奶皮子放人白布袋里，悬挂空中，待乳清渗漏下来，然后把纯奶皮子放入容器里，用木棍搅拌，再加凉水，就可把奶皮子凝聚成团状，即是凝固奶油。

　　黄 油 把凝固奶油倒入铁锅加热，出现清澈的黄色油脂叫黄油。煮黄油最好是铁锅，烧牛粪火，不会破坏黄油的营养，而且色泽更黄，味道更甘纯。常吃黄油可安心养神，润肺通络、明目长寿。寒冬腊月若有人冻僵，黄油可有急救之奇效。

　　奶 酪 冬天，牛奶很难发酵，所以要放进铁锅加温，一边扬，一边把浮起的泡沫取出放进容器，直到不沫为止。放进容器的泡沫会变成固体，即成奶酪。奶酪不仅是美食，还可治小儿食积，有提神养心之功效。

　　奶豆腐把酸奶放入铁锅加热后，会析出浮清，继之酸奶聚成团块，这时边淋出乳清，边加温，使奶进一步凝固，再用铁勺搅拌。然后取来奶豆腐模子，把团状物放入模子成型，放在阴凉通风处，即成奶豆腐。奶豆腐是牧民日常不可缺少的食品。